沧州房产:「蛋卷」的做法+配方,不用蛋卷机做蛋卷,酥脆可口超级好吃

admin 6个月前 (03-15) 快讯 39 0

没有蛋卷机怎么办?别怕,用四种工具一样搞定:耐高温金属盘(我用的是蛋糕模活扣底),烘焙纸,筷子,不粘锅

蛋卷的用料

黄油80克 鸡蛋3个 盐1克 芝麻适量 糖50克 奶粉8克 香草精2滴 柠檬汁4滴 低粉80克

蛋卷的做法

步骤1

黄油隔水融化。

步骤2

鸡蛋,糖,盐打散,拌入低粉和奶粉搅拌成无颗粒面糊。倒入融化的黄油,加入香草精和柠檬汁。

步骤3

最小火,瓢一小勺面糊入不粘锅,盖上烘焙纸,压上金属盘,用手指压一圈,用力压实,确保面皮薄。

步骤4

10秒左右等面糊成型揭开油纸,小心不要弄破面皮。

步骤5

面皮两面烘至上色即可。

步骤6

趁热用两根筷子夹住面皮一端,迅速卷起,不要松开,连筷子一起放在一边定型,等卷下一个面皮再抽开筷子正好。

步骤7

一个个卷好晾凉,酥脆可口。

蛋卷的烹饪技巧

1.黄油先融化,否则放入冰箱温度的蛋液,打到你怀疑人生也不会融化。 2.平底锅烘面皮,压实金属盘,尽量确保面皮薄,否则卷起会裂。 3.筷子不要急于抽出,等稍定型再抽出,蛋卷不会散开。 4.奶粉和香草精提香,柠檬汁去蛋腥,以上三种不加也可以。事实证明,加了味道香浓可口。

作者:bigbread


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