瑞安人才网:炒肉时,直接下锅炒是纰谬的,大厨教你准确做法,肉丝滑嫩更入味

admin 5个月前 (05-13) 快讯 45 0

无论炒肉丝、肉片,万万不可直接下锅炒,多做这一步,肉丝滑嫩更入味,大厨教你准确做法。

在一样平常生涯中,我们经常会用种种配菜来搭配肉丝、肉片烹饪种种菜肴,例如我们熟悉的尖椒肉丝、青椒肉片、蒜薹炒肉丝等等,这些都是最通俗,也是宽大食客去旅店不看菜谱都能说出来的家常荤菜类菜品,也是民众食客很下饭的一些菜肴,中华美食源远流长,看似通俗的一道家常菜,经由厨师经心烹饪,它也是餐桌上的一大亮点,很多多少兴趣美食的食客,吃了大旅店的炒肉丝、炒肉片总想着回家也尝试着做做,然则总做不出饭馆的味道,而且做出的肉丝、肉片会发柴、发硬、有腥味、还会粘锅,实在是用错了烹饪方式,不管是炒肉丝、照样肉片万万不可直接下锅炒

瑞安人才网:炒肉时,直接下锅炒是纰谬的,大厨教你准确做法,肉丝滑嫩更入味 第1张


实在,想要炒出来的肉丝口感滑嫩、不僵硬、不发柴、还不粘锅,人人不要急着直接下锅炒,在下锅之前先把切好的肉丝或肉片浸泡出血水后,经由上浆、腌制、滑油,之后再炒,以上那些问题都可以轻松解决。下面小编就为人人分享一道尖椒炒肉丝,及肉丝腌制、上浆的具体做法和细节,只要学会若何来给肉上浆的方式,不管搭配什么配料炒,肉丝、肉片都市滑嫩、不发柴、无腥味,更不会粘锅。

瑞安人才网:炒肉时,直接下锅炒是纰谬的,大厨教你准确做法,肉丝滑嫩更入味 第2张


---【尖椒炒肉丝】---

准备食材 : 通脊(猪)200克、青红尖椒150克、鸡蛋一颗、大葱5克、生姜10克、大蒜5克、生抽适量、一品鲜酱油适量、老陈醋适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、玉米淀粉适量、湿淀粉适量、食用油。


做法步骤 :

1、先把通脊切成平均的片然后再切丝,放入容器中浸泡5分钟泡出血水。通脊改刀前要先去除筋膜,之后再切片,然后再切成细丝。鲜通脊不容易切丝,人人可以提前把鲜通脊放入冰箱冷冻到半冻状态,有利于更利便操作,对于新手来说这个方式更适合。


2、泡出血水后将肉丝捞出,清水冲洗清洁控干水分放入容器中加入适量的料酒、生抽抓拌平均举行腌制,腌制可以使肉丝更好地入味切好的肉丝必须要浸泡出血水,带有太多的血水会有很大的腥味,而且滑出来的肉丝颜色呈黑青色,肉丝还会僵硬。

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