ug环球:闽南夜话|鲜味的满月油饭

admin 2周前 (06-19) 健康 5 0

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满月油饭

作者 / 亚勉

原载于《厦门日报》都会副刊


老家翔安,亲戚家的婴儿满月,送来了红鸡蛋和一大盆油饭,望着那一盆油光发亮的酱色油饭,我心里乐开了花——终于又可以品尝到正宗油饭的味道了。若不是小宝宝满月,想吃云云鲜味的油饭还真不容易。


老家习俗,婴儿满月要吃油饭。家中若有婴儿满月,总会请大师傅抵家里来烹制大量的油饭,赠予亲朋好友,分享喜悦。


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厦门晚报记者 刘东华 摄


满月油饭主要食材是糯米,烹制软硬适中、香气四溢的油饭,看似简朴,实则并不容易。做油饭前,糯米得先浸泡两个小时,然后滤干水分,倒入热油锅中翻炒,再放入香菇、三层肉、虾仁、海蛎干等配料,倒入适量酱油与清水后,就得挥着锅铲不停地翻炒。做油饭是个手艺活,由于糯米容易黏锅,以是稀奇磨练师傅的翻炒手艺;水则必须适量,加太多了,糯米饭会太软太烂,水加少了,糯米饭会太硬。因此,婴儿满月的油饭一样平常是请手艺高明的师傅来家烹制,家里人打打下手,亲朋好友聚在一起喝满月酒、吃满月油饭,十分热闹。


厦门晚报记者 刘东华 摄


在闽南农村,遇上家中婴儿满月,许多人家会做数十斤甚至上百斤的油饭,在婴儿满月那天送给左邻右舍、亲朋好友。收到油饭的人家,会将自家的米放些在装油饭的盘子里,向送油饭的人说:“让婴儿头壳硬!”这是祝福婴儿健康成长的吉利话,也叫“压盘”。“压盘”也有用面线的,吉利话则改成“让婴儿长岁寿!”也有人“压盘”用红包,但红包必须是两个,吉利话是“给婴儿结衫仔带!”若是生下的是男孩,必须给外家报喜——婴儿满月那天用红漆木盘装几大盘油饭和红鸡蛋送到外家,外家不能所有收下,必须留下“油饭头”,也就是油饭上的部门香菇、猪肉等,叫“留油饭头”。现在,婆家送来油饭,外家的回礼一样平常是送给孩子的新衣、新帽、新鞋子等,也有的人家是银手镯、金项链等,外家的“压盘礼”寄托着外家对婴儿的美妙祝福。

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